Ausgewählte Käsesorten werden über einen langen Zeitraum von 1 bis 3 Jahren gereift. Dabei folgt die Reifung dem Wechsel der Jahreszeiten: Kühle Luft verlangsamt den Reifeprozess, während Wärme ihn beschleunigt. So entstehen, gestützt auf das Wissen und die Erfahrung von vier Generationen der Familie van den Wijngaard, einzigartige Käse. Dieses Wissen wurde im historischen Käselagerhaus in Woerden über Generationen hinweg aufgebaut und verfeinert.
Intensiver, betörender Geschmack und Duft mit einer weichen, cremigen Textur. Aromen: leicht cremig, salzig, angenehm fruchtig, nussig.
Entwickelter, kräftiger und voller Geschmack und Duft mit feinen Mineralkristallen.Aromen: Schokolade, Haselnuss, Karamell und holzig.
Ausgesprochen komplexer, tiefer Geschmack und Duft, mit gereiften Mineralkristallen.Aromen: Cognac, Walnuss, Butter und Gras.
Verbunden mit der Reifung im historischen Käsespeicher.
Die vorherrschenden Gegebenheiten im historischen Käsespeicher werden in einem eigens dafür gebauten Reiferaum nachempfunden und imitiert. Mit vergleichbaren Temperatur- und Feuchtigkeitsschwankungen werden die Käselaibe für einen optimalen Geschmack gereift.
Geschmack: weich, buttrig, cremig, leicht holzig. Aromen: Sahne, Butter, Holz
Geschmack: voll und cremig, mit leichtem Ziegenkäsegeschmack. Aromen: leicht süßlich, mit Nuancen von Walnuss und Sahne.
Geschmack: weicher, tiefer und komplexer Geschmack, ein wenig cremig, mit feinen Kristallen, leicht säuerlich. Aromen: Walnuss, Holz, Kräuter.